Grand aioli aux legumes d’hiver

Ingrédients:

1,6 kg de filets de morue salée
500 g de chou-fleur
500 g de brocolis
4 bulbes de fenouil
500 g de pommes de terre charlotte
300 g de haricots cocos d’Espagne
3 carottes
4 gousses d’ail
8 œufs + 2 jaunes
20 cl d’huile d’olive
20 cl d’huile neutre
1 cuil à soupe rase de moutarde forte
1 tablette pour le court bouillon
Sel et poivre du moulin


Ustensiles:

1 presse ail
1 mixer

• Dessaler les filets de morue dans de l’eau froide pendant 48 heures en veillant à changer l’eau souvent (au moins 4 ou 5 fois)
• Cuire les 8 œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante pour les rendre durs, puis les écaler et les couper en deux
• Peler les gousses d’ail, puis les couper en deux en les dégermant
• Plonger les gousses 2 minutes dans de l’eau bouillante pour les blanchir
• Dans un bol, verser la moutarde, les jaunes d’œufs puis ajouter les deux huiles et laisser reposer à l’extérieur au moins 30 minutes pour que les ingrédients soient à la même température
• Monter en mayonnaise à l’aide du mixer, saler, poivrer puis ajouter les gousses d’ail réduites en purée au presse ail pour réaliser l’aïoli
• Laver et éplucher tous les légumes (en coupant les bulbes de fenouil et les pommes de terre en 4, les carottes en rondelles épaisses, le chou-fleur et le brocolis en petits bouquets) et les faire cuire séparément à la vapeur
• Tailler 8 pavés dans la morue dessalée et soigneusement rincée
• Les faire cuire 6 à 10 minutes au court bouillon additionné de la tablette selon leur épaisseur
• Servir le poisson chaud entouré des légumes et des demis œufs durs, l’aïoli à part dans une saucière

Astuce
Vous pouvez ajouter autour du plat une vingtaine de bulots cuits. Vous pouvez aussi en fonction de la saison remplacer un légume par un autre : haricots verts, pois gourmands…